產品介紹
風味組學 （VOCs頂空）是基于代謝組學發展起來的一項專門面向風味物質的組學研究技術。它通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用（HS-SPME-GC-MS）技術，實現對樣品中揮發性與半揮發性風味化合物（如醛酮、醇、酯、烴類等）的檢測。與傳統代謝組學相比，風味組學不僅關注小分子代謝物的全面檢測，還能夠將代謝物與實際風味特征相聯系。
技術優勢
? 采用HS-SPME-GC-MS方法，實現對樣本中揮發性及半揮發性化合物的高效萃取、分離與精準鑒定
? 數據庫專業，覆蓋醇、醛、酮、酯、酚、酸、烴等17大類物質，并提供風味注釋與風味閾值信息
? 項目經驗豐富，涵蓋植物、動物、食品、香料等多種樣本類型
? 提供風味感官特征雷達圖、風味輪分析、風味組學關聯網絡圖及桑基圖等多種分析，助力數據深度挖掘
樣本要求
植物組織 | 3-5g |
動物組織 | 2-5g |
牛奶 | ≥5ml |
食品 | 5g |
檢測平臺
GC-MS 5977B, Agilent
應用方向
? 食品與飲料
? 農產品與中藥材
? 日化與香精香料
? 環境與工業
? 生物醫學
案例應用
英文標題：Multidimensional analysis of the flavor characteristics of yellow peach at different ripening stages: Chemical composition profiling and sensory evaluation
發表時間：2025
發表期刊：Food Chemistry
影響因子：9.8
研究背景：黃桃(Prunus persica L.Batsch)原產于中國，在成熟過程中其風味化合物的種類和含量會發生復雜變化，進而影響其風味特征。本研究作者選取“錦碩”(JS)黃桃品種為研究對象，利用利用GC-MS、LC-MS、E-nose和E-tongue，系統分析了黃桃在成熟過程中的風味演變，揭示了黃桃成熟過程中風味化合物的變化及其與感官特性的關聯。
研究結論：本研究揭示了黃桃成熟過程中風味形成的關鍵機制：明確己醛、芳樟醇等為關鍵香氣物質，甜鮮味與特定氨基酸及酚類物質相關。分析表明，香氣合成受酶活性和底物競爭調控。E-nose和E-tongue有效區分不同風味特征，并發現花果香物質與甜味、青草香與酸澀味存在顯著協同關聯。
實驗概述
歡迎下載“風味組學 (VOCs頂空）”資料包，內容包括：
風味組學 (VOCs頂空）綜合解決方案，數據分析軟件，質譜檢測技術及介紹，全面的聯用技術等。
